Comparative Assessment of Potassium Sorbate and Clove Oil (Syzygium aromaticum, L.) on Quality Alteration in Chilled Crayfish (Astacus leptodactylus)

Authors : Eylem Ezgi FADİLOGLU, Mehmet Zulfu COBAN

Pages : 220-228

Doi:10.29133/yyutbd.678889

View : 14 | Download : 11

Publication Date : 2020-03-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, potasyum sorbat ve karanfil yağının insert ignore into journalissuearticles values(Syzygium aromaticum L.); 2°C`de 20 gün depolama süresince kerevitlerin insert ignore into journalissuearticles values(Astacus leptodactylus); kalite özellikleri üzerine karşılaştırmalı olarak değerlendirilmesi yapılmıştır. Potasyum sorbat ve karanfil yağı uygulaması, 20 günlük depolama süresince lipit oksidasyonunu geciktirmiştir. Potasyum sorbat ve karanfil yağı ile muamele edilmiş kerevit örneklerinin peroksit değerleri insert ignore into journalissuearticles values(PV); arasında belirgin bir farklılık bulunmamıştır. 20. günde, CO1 grubu en düşük serbest yağ asidi insert ignore into journalissuearticles values(FFA); değerini göstermiştir. Depolama süresi boyunca en düşük toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı insert ignore into journalissuearticles values(TAMB); %1 karanfil yağı ile muamele edilmiş örneklerde gözlenmiştir. Depolama süresi boyunca karanfil yağı ile muamele edilmiş örnekler, kontrol ve potasyum sorbat ile muamele edilmiş kerevit örneklerine oranla belirgin olarak daha düşük psikrofilik bakteri sayısına insert ignore into journalissuearticles values(PBC); sahiptir. 10 günlük depolama sonrası kontrol numuneleri mikrobiyolojik olarak tüketilebilir özelliğini kaybetmiştir. %1 karanfil yağı muamelesi, depolama süresi boyunca küf ve maya gelişiminin önlenmesinde % 1 potasyum sorbat muamelesine oranla daha etkili olmuştur.
Keywords : Crayfish, Potassium sorbate, Clove oil, Quality, Kerevit, Potasyum sorbat, Karanfil yağı, Kalite, Soğutma