Effect of Freezing and Drying Methods on Some Biochemical Properties of Prickly Fig (Opuntia ficus-indica) Fruit

Authors : Meltem ÇAKMAK, Büşra BAKAR, Muhammad IBRAHİM, Dursun ÖZER, Fikret KARATAŞ, Sinan SAYDAM

Pages : 535-543

Doi:10.29133/yyutbd.689862

View : 23 | Download : 10

Publication Date : 2020-09-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, dikenli incir insert ignore into journalissuearticles values(Opuntia ficus-indica); meyvesi taze, dondurulmuş, güneş ve mikrodalga ile kurutularak incelenmiştir. Taze Opuntia ficus-indica örneklerinde toplam fenolik ve flavonoid madde içeriği sırasıyla 3.30 µg GAE/g KM ve 1.46 µg QE/g KM bulunurken, güneşte kurutulmuş örneklerde ise 2.60 µg GAE/g KM ve 0.56 µg QE/g KM olarak bulunmuştur. Antioksidan kapasitenin göstergesi olan TEAC ve IC50 değerleri taze meyvelerde sırasıyla 66.91 µmol Trolox/g KM ve 45.95 mg/mL iken, güneşte kurutulmuş örneklerde ise 39.01 µmol Trolox/g KM ve 57.36 mg ml-1 olarak bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05);. Taze dikenli incirdeki grelin, GSH, GSSG ve MDA miktarları sırasıyla 19.20; 372; 20.85; 3.00 µg/g KM iken, güneşte kurutulmuş örneklerde ise 9.90; 210.00; 33.60;4.78 µg/g KM olarak bulunmuştur. Ayrıca, kurutulmuş meyvelerdeki grelin ve GSH miktarı azalırken, GSSG ve MDA miktarları artmıştır insert ignore into journalissuearticles values(p<0.05);. Dikenli incir meyvesinin grelin ve GSH açısından zengin olduğu, bu meyvelerin tüm mevsimlerde faydalanılabilmesi için en uygun koruma metodu, dondurarak saklamaktır. Mikrodalga ile kurutma, zaman açısından güneşte kurutma yöntemine göre daha avantajlı görünmektedir
Keywords : Antioksidan kapasite, Değerlendirme yöntemleri, Glutatyon, Opuntia ficus indica, Fenolik maddeler