Characterization of Iranian Olive Oils based on Biophenolic Minor Polar Compounds and their Contribution to Organoleptic Properties

Authors : Forough SHAVAKHİ, Anosheh RAHMANİ, Parviz MORADİ

Pages : 365-376

Doi:10.29133/yyutbd.880140

View : 21 | Download : 10

Publication Date : 2021-06-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Biyofenoller gibi birkaç küçük bileşiğin varlığı, zeytinyağının kalitesi, sağlık üzerine yararları ve duyusal özellikleriyle ilişkilidir. Bu çalışmanın amacı, İran`daki başlıca zeytinyağı markalarının bireysel fenolik bileşiklerinin profilini karşılaştırmak ve küçük polar biyofenolik bileşikleri duyusal özelliklerle ilişkilendirmek ve son olarak örnekleri ayırt etmekti. İran sızma zeytinyağları arasındaki benzerlik ve farklılıkları tanımlamak için, bunların biyofenolik bileşiklerinin profilleri HPLC, varyans analizi ve temel bileşen analizi insert ignore into journalissuearticles values(PCA); kullanılarak incelenmiştir. Zeytinyağı numuneleri, ayrı ayrı biyofenolik bileşikler ve toplam fenolik içerik insert ignore into journalissuearticles values(TPC); açısından önemli ölçüde farklıydı. Tüm örneklerde hidroksitirosol, tirosol, oleuropein, luteolin, apigenin ve ligstrosit aglycone insert ignore into journalissuearticles values(aldehit ve hidroksilik form); tespit edilirken, hiçbir markada kafeik asit bulunmadı. PCA ile yapılan farklılaştırmaya dayalı olarak, numuneler iki farklı gruba ayrıldı insert ignore into journalissuearticles values(TPC <300 ve TPC> 300 mg tirozol / kg zeytinyağı);. Ana bileşenlerin analizi, onları incelenen zeytinyağlarının küçük biyofenolik bileşiklerinden ayıran toplam varyansın % 86`sını tanımlayan bir modelle sonuçlandı. Bu analiz, zeytinyağı tercihleriyle ilgili kalite ve ticari ihtiyaçları değerlendirmek için düşünülebilir.
Keywords : Ana Bileşen Analizi PCA, Duyusal analiz, Fenolik bileşikler, Kalite, Kemometrik analiz, Zeytin yağı,