Van`da Tüketime Sunulan Bazı Et Ürünlerinde Listeria Monocytogenes Varlığı

Authors : Yakup Can SANCAK, Özgür İŞLEYİCİ, Emrullah SAĞUN

Pages : 93-99

View : 23 | Download : 11

Publication Date : 2007-03-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma, Van’da tüketime sunulan sucuk, salam ve sosislerde Listeria monocytogenes’in varlığını ve yaygınlığını belirlemek amacıyla yapılmıştır. Bu çalışmada Van’da tüketime sunulan Fermente Türk Sucuğu, salam ve sosislerden 20’şer adet ambalajlanmamış ve 20’şer adet de vakumlu paketlenmiş olmak üzere toplam 120 örnek analize alınmıştır. L. monocytogenes izolasyon ve identifikasyonunda modifiye USDA/FSIS insert ignore into journalissuearticles values(United States Department of Agricultural/Food Safety Inspection Service); metodu kullanılmıştır. Vakumlu paketlenmiş sucuklardan Listeria türleri hiç izole edilemezken, vakumlu paketlenmiş salam ve sosislerde sırasıyla %10 ve %30 oranında, ambalajlanmamış sucuk, salam ve sosislerde de sırasıyla %45, %20 ve %45 oranında Listeria spp. saptanmıştır. L. monocytogenes, vakumlu paketlenmiş sucuk ve salamlarda belirlenemezken, vakumlu paketlenmiş sosislerde %5 oranında, ambalajlanmamış sucuk, salam ve sosislerde de sırasıyla %15, %10 ve %25 oranında identifiye edilmiştir. Ambalajlanmamış sucuklardaki Listeria pozitif örneklerin %33.3’ünden L. monocytogenes, %44.4’ünden L. innocua, %11.1’inden L. welshimeri ve %11.1’inden L. innocua ile L. seeligeri, vakumlu paketlenmiş salamlardaki Listeria pozitif örneklerin %100’ünden L. innocua, ambalajlanmamış salamlardaki Listeria pozitif örneklerin %50’sinden L. monocytogenes, %50’sinden L. innocua, vakumlu paketlenmiş sosislerdeki Listeria pozitif örneklerin %16.7’sinden L. monocytogenes, %50’sinden L. innocua, % 16.7’sinden L. welshimeri ve %16.7’sinden L. ivanovii, ambalajlanmamış sosislerdeki Listeria pozitif örneklerin ise %55.6’sından L. monocytogenes, %33.3’ünden L. innocua ve %11.1’inden de L. welshimeri identifiye edilmiştir. Sonuç olarak; incelenen örneklerde Listeria türlerinin özellikle de L. monocytogenes`in bulunması bu ürünlerin halk sağlığı açısından risk oluşturabileceğini göstermektedir
Keywords : Fermente Türk sucuğu, salam, sosis, L monocytogenes