VAN OTLU PEYNİRLERİNDE MİKROBİYOLOJİK KALİTE VE KÜF FLORASI

Authors : Özer ERGÜN, Kamil BOSTAN, Emrullah SAĞUN

Pages : 53-59

View : 21 | Download : 8

Publication Date : 1992-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Van bölgesinde satışa sunulan Van otlu peynirierinde 25 örnek kolifom;fekal koliform, S. aureus, Clostridium spp. ve kuf-maya yönünden incelendi. Peynirörneklerinin hiç birisinde fekal koliforma rastlanmazken, toplam örneğin %28`ininthan 10 5 /g.`dan  fazla S. aureus içerdiği tespit edildi. Aynca, izole edilen kuflerin ident ifikasyonuyapıldi. Ancak toksik karakterde kaf mantarına rastlanmadi. 
Keywords : Van otlu peynir, Mikrobiyoloji, Küf florası