Adıyaman İlinde Yetiştirilen ‘Hicaznar’ Nar Çeşidinin Depolama Sürecindeki Kalite Değişiminin Belirlenmesi

Authors : Fatih ŞEN, Deniz EROĞUL

Pages : 103-111

View : 18 | Download : 10

Publication Date : 2012-09-01

Article Type : Other Papers

Abstract :Adıyaman ilinde nar yetiştiriciliğinin hızla yaygınlaşmasıyla birlikte depolama sürecinde kalitenin korunması gün geçtikçe daha fazla önem kazanmaya başlamıştır. Çalışma 2009-2011 yıllarında, bölgede yeni kurulan bahçelerde tercih edilen ‘Hicaznar’ nar çeşidi ile yürütülmüştür. Adıyaman ilinde nar yetiştiriciliğinin yoğun olarak yapıldığı bölgelerden hasat edilen nar meyveleri, MA ambalajlarda 6oC sıcaklıkta ve %90-95 oransal nemde 4 ay süreyle muhafaza edilmiştir. Depolama sonunda nar meyvelerinin ortalama ağırlık kaybı %9.1, çürüklük gelişimi %15.8 olarak saptanmıştır. Depolama sürecinde genel olarak nar kabuğunun kırmızı renk tonunda kısmi artışlar görülürken, tane rengindeki değişimler sınırlı olmuştur. Depolama sonunda, nar sularının 510 nm ve 446 nm absorbans değerleri ve titre edilebilir asit miktarında azalışlar, olgunluk indeksinde ise artışlar gözlenmiştir. Çalışmanın ikinci yılında suda çözünür kuru madde miktarı ve pH değerinde görülen azalışlar önemli iken, ilk yıl bu azalışlar istatistiksel anlamda önemli bir farklılık yaratmamıştır. Toplam fenol miktarı ve antioksidan aktivitesi depolama sonunda değişmemiş; sırasıyla ortalama 102.9 mg GAE/100 ml, 18.16 µmol TE/ml olarak saptanmıştır. Çalışma sonuçları, Adıyaman ilinde yetiştirilen ‘Hicaznar’ nar çeşidi meyvelerinin hasat ve hasat sonrası işlemlerde gereken özenin gösterilmesi, önsoğutmanın yapılması, uygun MA ambalajın kullanılması ve uygun depolama koşullarının sağlanması ile 4 ay süreyle başarıyla depolanabileceğini göstermiştir.
Keywords : Besin değeri, çürüklük gelişimi, muhafaza, kalite, nar