Deniz Ürünleri ile Hazırlanan İçeceğin Duyusal Özelliklerinin Belirlenmesi

Authors : Eray UZUN, Nermin BERİK

Pages : 127-131

View : 16 | Download : 11

Publication Date : 2019-07-05

Article Type : Other Papers

Abstract :Tüm gıda ürünleri gibi sağlıklı içeceklerin de duyusal çekiciliği, yeni ürün geliştirmede önemli bir husustur. Genel olarak sağlıklı içeceklere ve özellikle de deniz ürünlerine tüketici ilgisi artmaktadır. Bilinmeyen ham materyallerin içecek olarak işlenme potansiyeli olsa da, ürün geliştirme konusundaki araştırmaları sınırlıdır. Yeni ürünlerle ilgili çalışmalarda; ekonomik, nitelikli ve sürdürülebilir materyallerden elde edilmelerinin yanında, duyusal olarak kabul edilebilir olmaları beklenmektedir. Geleneksel gıdalar arasında yer almayan fakat ekonomik değeri olan türlere dikkat çekilmelidir. Bu bağlamda, deniz yosunlarının nitelikli besin bileşimi ve alternatif besin kaynağı olarak önemi bilinmektedir. Bu çalışmada; denizkestanesi insert ignore into journalissuearticles values( Paracentrotus lividus );’nin atık olarak adlandırılan kabukları değerlendirilmiştir. Deniz marulu insert ignore into journalissuearticles values( Ulva rigida ); ve yerli Osmancık pirinç insert ignore into journalissuearticles values( Oryza sativa ); ile birlikte ürün niteliği arttırılarak, sağlıklı içecek üretilmesi amaçlanmıştır. Farklı formülasyonlarla elde edilen ürünlere, uzman panelistlerle insert ignore into journalissuearticles values(10 kişi); duyusal analizler yapılarak beğeni bakımından yorumlanmıştır. Duyusal analiz bulgularına göre; ürünler hedonik derecelendirme insert ignore into journalissuearticles values(0-150); ölçeğinden 112,5 ile iyi olarak sonuçlanmıştır.
Keywords : Deniz kestanesi, deniz yosunu, formülasyon, duyusal özellikler, Sağlıklı içecek