PATATES YUMRULARINDA DORMANSİ SÜRESİNCE ENZİMATİK ESMERLEŞME, ÇÖZÜNEBİLİR PROTEİN VE C VİTAMİNİ MİKTARLARINDA MEYDANA GELEN DEĞİŞMELER

Authors : Yavuz DEMİR

Pages : 105-111

View : 13 | Download : 9

Publication Date : 2004-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, patates yumrularında insert ignore into journalissuearticles values(Agria, Famosa, Isola ve Granula); dor-mansi periyodunca enzimatik esmerleşme, çözünebilir protein ve C vitamini mik-tarlarındaki değişmeler incelenmiştir. Enzimatik esmerleşme, en düşük İsolada en yüksek Agria’da; protein miktarı, en düşük Agria ve Granula’da en yüksek İso-la’da; Vitamin C miktarı ise en düşük Agria’da en yüksek Famosa’da bulunmuştur. Bu sonuçlara göre, incelenen patates çeşitleri arasında İsola ve Famosa yumru kali-tesi açısından en uygun çeşitler olarak belirlenmiştir.
Keywords : Enzimatik esmerleşme, C vitamini, Patates, Çözünebilir protein