TÜRKİYE`DE FAALİYET GÖSTEREN HELAL KONSEPTLİ OTEL İŞLETMELERİNİN HİZMET KRİTERLERİ VE HELAL MUTFAK BELGELENDİRME DÜZEYLERİNE YÖNELİK BİR ARAŞTIRMA

Authors : Tuğba YILDIRIM, Gülçin ÖZBAY

Pages : 324-345

Doi:10.32958/gastoria.434924

View : 16 | Download : 10

Publication Date : 2019-03-27

Article Type : Research Paper

Abstract :İslam dininde önemli unsurlardan olan helal ve haram terimleri gıda tüketimini etkilemektedir. Helal gıdaya olan ilgi ve talep her geçen gün artmakta ve yeni bir pazar halini almaktadır. Helal gıda tüketme isteği temiz ve sağlıklı yiyecek içeceklerle doğrudan ilişkilidir. Dinine bağlı Müslümanların tatil anlayışları ve hizmet beklentileri dinen belirlenen kurallara göre biçimlenmektedir. Helal turizm anlayışının yürütülmesi için bu kapsamda ilk olarak yapılması gerekenler; helâl gıdaları ve İslami kurallara uygun olarak hazırlanmış ürünlerin tüketim ortamının sağlanmasıdır. Müslümanlar için helâl ve haram gıdaların tespitinin yapılması ve toplumun ve işletmelerin bilinçlendirilmesi gerekmektedir. Turizm alanında hizmet veren işletmelerin kendilerini helal konseptli otel olarak tanımlayabilmeleri için gıda, eğlence hizmetlerini ve otel ortamını İslami koşullara göre şekillendirmesi gerekmektedir. Çalışmada gastronomi alanına ilgi duyan Müslüman turistler için önem teşkil eden helal gıda ve helal mutfak kavramlarının Türkiye’deki durumu araştırılmıştır. Bu kapsamda helal turizm anlayışına göre hizmet verdiğini belirten 63 otel değerlendirmeye alınmıştır. Otel bilgileri rezervasyon sitelerinden olan helalinn.com, halalbooking.com ve otellerin web sitelerinin belirlediği kıstaslar ve bu kıstasların işletme bazında değerlendirildiği bir tablo oluşturulmuştur. Helal konseptli otellerin helal gıda ve helal mutfak kriterlere uygunluğu incelenmiş bu alanda yapılan çalışmaların yetersiz olduğu görülmüştür. İşletmelerin %95’inde helal gıda ürünleri sunulduğu belirtilirken sadece %38’i helal mutfak sertifikasına sahiptir. Bu durumu belgelendiren işletme oranı ise %4’tür. İşletmeler Dünya Helal Birliği’nden sertifikalı olduklarını belirtmektedir.
Keywords : Gastronomi, Helal Gastronomi, Helal Turizm