GELENEKSEL BİR ÜRÜN OLARAK KASTAMONU PASTIRMASI

Authors : Nuray TÜRKER, Meltem TÜRKMEN, Esra CAYMAZ

Pages : 264-277

Doi:10.32958/gastoria.527286

View : 18 | Download : 10

Publication Date : 2019-03-27

Article Type : Conference Paper

Abstract :Mutfak kültürü turizm çekicilikleri arasında önemli bir yer tutmaktadır. Günümüzde ulusal insert ignore into journalissuearticles values(Gaziantep, Antakya, Konya, İstanbul gibi); ve uluslararası insert ignore into journalissuearticles values(Örneğin, Toscana, şarap rotaları olarak Niagara, Stellensbosch, Napa Vadileri); pek çok destinasyon mutfak kültürleri ile ön plana çıkmaktadır. Bu bağlamda bu çalışmada Batı Karadeniz Bölümünde bulunan ve tarihi geçmişi yanı sıra lezzetli pastırması ile de dikkat çeken Kastamonu ilinde pastırma üretimi, pastırmanın tarihi, pastırma ile yapılan yemekler incelenmiştir. Çalışmada, nitel araştırma yöntemi kullanılarak Kastamonu’da pastırmacılık üretimini sürdüren dört işletmeci ile yapılan yüz yüze görüşmelerden elde edilen bulgular sunulmuştur. Sonuçlar, Kastamonu pastırmasının bilinen tarihinin 19. yüzyıl sonuna kadar dayandığını, pastırma üretiminin halen geleneksel yöntemler kullanılarak atölyelerde devam ettiğini, içeriğinde kullanılan malzemeler nedeniyle farklı bir aroma ve tada sahip olduğunu ve hediyelik eşya olarak ziyaretçiler tarafından önemli miktarda satın alındığını göstermektedir.
Keywords : Kastamonu Pastırması, Mutfak Kültürü, Yöresel Ürün, Kastamonu