İŞLETMELERDE YENİLİK UYGULAMALARI: RESTORAN İŞLETMELERİ ÖRNEĞİ

Authors : Duran CANKÜL

Pages : 225-240

Doi:10.32958/gastoria.536914

View : 13 | Download : 13

Publication Date : 2019-03-27

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırma, restoran işletmelerinin yenilikçi uygulamalarının neler olduğunu tespit etmeyi ve bu yenilikçi uygulamaların da hangi boyutlarda gerçekleştiğini ortaya çıkarmayı amaçlamaktadır. Bu amaç doğrultusunda araştırmada nicel araştırma yöntemlerinden anket tekniği kullanılmıştır. Araştırmada evreninin çok geniş olmasından dolayı Eskişehir’de yenilikçi uygulamaların gerçekleşebileceği özellikleri taşıyan 24 restoran çalışma evreni olarak belirlenmiştir. Araştırmadan elde edilen verilerin analizinde tanımlayıcı istatistikler insert ignore into journalissuearticles values(frekans, yüzde); kullanılmıştır. Araştırma da restoran işletmelerindeki yenilikçi uygulamaların ürün ve hizmet, süreç, yönetim, pazarlama ve sosyal sorumluluk olmak üzere beş boyutta gerçekleştiği görülmektedir. Araştırma sonuçları restoran işletmelerinin yenilikçi uygulamaları büyük ölçüde hayata geçirdiklerini, ancak yenilikçi boyutların içerisindeki “menü kalemlerinin kalorisinin belirtilmesi”, “paket servis”, “QR kod uygulaması”, “E-Tablet menülerin kullanımı” ve “online sipariş verme” uygulamalarını ise çok fazla gerçekleştiremediğini göstermektedir.
Keywords : Restoran, Yenilik, Eskişehir