Comparing Botanical Origin and Volatile Compounds of Some Turkish Honey Samples

Authors : Ömür GENÇAY ÇELEMLİ

Pages : 459-468

View : 22 | Download : 9

Publication Date : 2014-11-01

Article Type : Research Paper

Abstract :B u çalışmanın amacı Türkiye’den toplanan bal örneklerinin mikroskobik analizi ve kimyasal profili arasındaki ilişkiyi belirlemektir. Bu amaçla dokuz bal örneği toplanmıştır. Bal örneklerinin sekiz tanesi Türkiye’nin farklı bölgelerinden Adana, Erzincan, Erzurum, Düzce, Rize, Hatay , bir tanesi ise marketten temin edilmiştir. Mikroskobik analizlerden sonra, örnekler botanik kökenlerine göre gruplandırılmıştır. Mikroskobik analiz sonuçlarına göre, dört bal örneğinin multifloral, üç örneğin kestane balı, bir örneğin püren ve bir tanesininde salgı balı olduğu tespit edilmiştir. Bal örneklerinin uçucu bileşikleri Katı Faz Mikroözütleme/ Gaz Kromatografisi ve Kütle Spektrometresi SPME/GC-MS ile belirlenmiştir. Sonuçlar multifloral balların kimyasal içerik bazında standardize olmasının imkansız olduğunu göstermiştir. Sonuçlara göre “Aminoasetofenon” bileşiğinin kestane balları için, “Nonanal” bileşiğinin ise Calluna balı için belirleyici bileşik olabileceği gösterilmiştir. Bu çalışmada incelenen salgı balı için kesin bir belirleyici bileşik tanımlanamamıştır
Keywords : bal, kestane, Calluna, salgı balı