Determination of Volatile Composition of Ozone Treated Arils From Longterm-Stored Whole Pomegranate Fruits Using HS- SPME GC/MS Technique

Authors : Ayşe Tülin ÖZ, Ebru KAFKAS

Pages : 153-157

View : 24 | Download : 12

Publication Date : 2015-09-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bütün olarak uzun süreli depolanan ‘Hicaznar’ nar meyvelerinden alınan tanelere, 0 mg/saat/m3 5.2 mg /saat/m3, 10.4 mg/h/m3 olacak şekilde ozon uygulamasına maruz bırakıldıktan sonra 12 gün boyunca +5oC sıcaklık ve %85-90 oransal nem koşullarında muhafaza edilmiştir. Ozon uygulamasının nar meyvesi uçucu aroma bileşimine olan etkileri HS-SPME/GC/MS Headspace Solid Phase Micro Extraction Gas Chromatography Mass Spectrometry teknikleri kullanılarak belirlenmiştir. Çalışmada kullanılan ‘Hicaznar’ nar meyve suyu örneklerinde sırası ile aldehitler, terpenler, alkoller, asitler ve esterlerin temel uçucu aroma bileşikleri olduğu tespit edilmiştir. Terpen grubundan olan D- limonen, α-pinen, trans-a- bergamoten, 1.3.6.10-dodekatrien ve karyophilen bileşiklerinin kontrol grubu meyvelerinde ozon uygulanan meyvelerden daha yüksek olduğu tespit edilmiştir. Fakat Ozon ile muamele edilmiş meyve suyu bileşiminde asetaldehit, asetik asit ve etil asetat gibi uçucu aroma bileşiklerinin miktarının kontrol grubu meyvelerinde ozon uygulanan meyvelerden daha fazla olduğu belirlenmiştir
Keywords : Pomegranate, volatiles, HS SPME GC MS, headspace