Botanic Origin, Various Physicochemical and Antioxidant Properties of Honey Samples From Giresun, Turkey

Authors : İlginç Kızılpınar TEMİZER, Aytaç GÜDER, Ömür Gençay ÇELEMLİ

Pages : 209-215

View : 67 | Download : 6

Publication Date : 2016-09-01

Article Type : Research Paper

Abstract :B u çalışmanın amacı Türkiye’nin Giresun-Karadeniz Bölgesi’nden toplanan dört bal örneğinin bitkisel kökeni, fizikokimyasal parametreleri pH, nem, hidroksimetilfurfural, früktoz/glukoz oranı ve antioksidan özelliklerinin değerlendirilmesidir. Palinolojik analizlere göre, incelenen iki örnek Castanea sativa balı diğer ikisi de multifloral bal olarak tanımlanmıştır. Bal örneklerinin pH değerleri 3.11 ve 4.4 aralığında bulunmuştur. Nem değerleri ise %11.59-14.13 aralığındadır. Örneklerin früktoz içerikleri 36.58 ve 43.42 g/100 g aralığında ve glukoz içerikleri ise 24.84-33.55 g/100 g aralığında bulunmuştur. Castanea sativa ballarının HMF değerleri 1.6±1.0 mg/kg, multifloral balların ise 0.65±0.66 mg/kg olarak bulunmuştur. Castanea sativa ballarının toplam fenol miktarları multifloral ballara oranla yüksek çıkmıştır. Toplam flavonoid miktarları ise 3 numaralı örnekte en yüksek oranda bulunmuştur
Keywords : Antioksidan özellik, botanik köken, fizikokimyasal parametre, toplam fenolik içerik, toplam flavanoid içerik

ORIGINAL ARTICLE URL