Effects of Licorice on Some Selected Properties of Ice Cream

Authors : İbrahim HAYOĞLU, Şerafettin ÇELİK, Hüseyin TURKOĞLU, Bülent BAŞYİĞİT, Naciye ÜNVER

Pages : 365-370

View : 19 | Download : 15

Publication Date : 2017-09-01

Article Type : Research Paper

Abstract :M eyan kökü teknolojik özelliklerinden, sağlık üzerine etkilerinden ve tadından dolayı gıda endüstrisinde kullanılmaktadır. Çalışmada meyan kökü kullanılarak farklı tatta yeni bir dondurma üretimi yapılmıştır. Karışıma %0.5 A, %1.0 B, %1.5 C, %2.0 D oranlarında meyan kökü ilavesi yapılarak elde edilen sonuçlar kontrol meyan kökü içermeyen örnek ile karşılaştırılmıştır. Meyan kökü dondurmanın renk ve genel kabul edilirliği gibi özellikerini geliştirdiği gözlemlenmiştir. Dondurma içerisine %1.5’e kadar meyan kökü ilavesinin istenilen fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikere sahip dondurma için uygun olduğu belirlenmiştir
Keywords : Renk, dondurma, meyan kökü, duyusal