Meyve Sularında Tağşişin Saptanmasında Bir Yöntem Olarak Türkiye’de Üretilen Bazı Nar ve Üzüm Sularındaki Prolin ve Arginin Miktarlarının Karşılaştırılması

Authors : Filiz TEZCAN, Sesil UZAŞÇI, Güler UYAR, Zeynep KALAYCIOĞLU, F Bedia ERİM

Pages : 557-562

View : 22 | Download : 9

Publication Date : 2017-11-01

Article Type : Research Paper

Abstract :N ar, sağlığa olan faydaları ile son zamanlarda popüler hale gelmiş bir meyvedir. Artan tüketici talepleri %100 nar suları yönündedir. Nar suyu, pahalı olması nedeniyle gıda hilelendirmesine maruz kalmaktadır. Üzüm suları, nar suyu hilelendirmesinde kullanılan meyve sularından biridir. Bu çalışmada, üzümün başlıca aminoasitlerinden olan prolin ve arjinin miktarları, bu aminoasitlerin nardaki karşılıkları ile lazer indüklenmiş floresans detektör ile birleştirilmiş misel elektrokinetik kromatografi tekniği kullanılarak karşılaştırılmıştır. Üzüm sularındaki arjinin miktarı, nar sularındakine nazaran anlamlı derecede p < 0.001 yüksek bulunmuştur. Bu aminoasit üzüm ile hilelendirilmiş nar sularının tespitinde muhtemel bir gösterge olarak önerilmiştir
Keywords : Nar, üzüm, tağşiş, MEKC LIF