Evaluating The Effect of Calcium Chloride Plus Sodium Alginate Treatments on Button Mushroom Shelf Life Quality

Authors : Ayşe Tülin ÖZ, Tülin EKER

Pages : 387-396

Doi:10.15671/hjbc.1031433

View : 17 | Download : 6

Publication Date : 2022-10-09

Article Type : Research Paper

Abstract :Çalışmada hasat edilen taze beyaz şapkalı mantarlara saf su insert ignore into journalissuearticles values(kontrol);, % 1 kalsiyum klorür insert ignore into journalissuearticles values(CaCl2); insert ignore into journalissuearticles values(w / v);, % 1 sodyum aljinat insert ignore into journalissuearticles values(w / v); uygulaması ile % 1 CaCl2 +% 1 sodyum aljinat insert ignore into journalissuearticles values(w/v); kombinasyonu püskürtme yöntemi ile uygulanmıştır. Uygulama yapılan mantarlar polipropilen kutularda 4 ± 1°C`de 20 gün boyunca muhafaza edilmiştir. Uygulama yapılan mantarların fiziksel ve kimyasal özellikleri muhafaza süresinde 5 gün aralıklarla belirlenmiştir. Mevcut uygulama sonuçlarına göre % 1 CaCl2 uygulaması yapılan , mantarların muhafaza sonunda ağırlık kaybı,%1,21, mantar L* insert ignore into journalissuearticles values(parlaklık); renk değeri 81,76, şapka açılma oranı %11 ve şapka sertlik değeri 2.2 N ile diğer uygulamalardan daha etkili olduğu belirlenmiştir. Uygulama sonuçlarına göre mantar kalitesi ve raf ömrü için %1 CaCl2 uygulamasının 15 günlük raf ömrü süresince daha etkili olduğu belirlenmiştir.
Keywords : şapkalı mantar, yenilebilir kaplama, sodyum aljinat, raf ömrü