LOKUM VE PESTİL GİBİ GELENEKSEL TÜRK GIDALARININ BASKISI İÇİN 3-BOYUTLU YAZICILARDA UYGUN EKSTRUDER TASARLANMASI

Authors : Hatice YAPRAK AYDIN, Ali KILIÇ, Ali Rıza TEKİN

Pages : 1-10

View : 20 | Download : 10

Publication Date : 2019-04-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, 3 boyutlu yazıcıların gıda sanayisine nasıl uyarlanabileceği ve bunun için uygun ekstruderlerin ne tür özelliklerde olması gerektiği ile ilgili hesaplamalar yapılmaktadır. Dikkat edilmesi gereken en önemli husus, gıda yapısı şekil oluştururken sergileyeceği reolojik davranışların mümkün olduğunca doğru tahmin edilebilmesi noktasıdır. Gıdalar yapıları gereği, dış etkenlerin değişmesiyle, çabuk bozulabilir, tatları değişebilir veya farklı davranışlar sergileyebilirler. Söz konusu çalışma kapsamında yapılan ön denemelerde 3 boyutlu yazıcılarla imal edilecek olan lokum, pestil ve çikolatanın sıcaklık ve basınca bağlı olarak olması gereken reolojik özellikleri belirlenecektir. Buradan çıkacak olan optimum reolojik özelliklere karşılık gelecek olan sıcaklık ve basınç değerlerine göre uygun ekstruderler kullanarak 3 boyutlu yazıcılardan yaratıcı şekiller oluşturulması hedeflenmektedir. Bu kapsamda hali hazırda elimizde bulunan 3 boyutlu yazıcı için pestil, lokum ve çikolatadan oluşan 3 boyutlu gıdalar üretebilmek için uygun ekstruder sistemi geliştirilecektir. Geliştirilecek ekstruder, hassas sıcaklık kontrollü olacak, içine konulacak gıda ürününün bir kısmı veya tamamı istenilen sıcaklığa çıkarılabilecektir. Cam göstergeli paslanmaz çelik bir hazneden üretilmesi planlanan ekstruder, itki sistemli yüksek çözünürlüklü bir step motor ile hareketlendirilecek, böylelikle çok hassas dozajlama yapılabilecektir. 
Keywords : 3 boyutlu yazıcı, eklemeli imalat, pestil, lokum, gıda yazıcısı