3D FOOD PRINTING WITH IMPROVED FUNCTIONAL PROPERTIES: A REVIEW

Authors : Hülya ÇAKMAK, Cansu Ekin GÜMÜŞ

Pages : 178-192

Doi:10.46519/ij3dptdi.746389

View : 19 | Download : 11

Publication Date : 2020-08-29

Article Type : Review Paper

Abstract :Gıda endüstrisinde 3B baskı, gıda maddesinin katman katman birikimini kullanarak geleneksel gıda üretim teknikleri kullanılarak mümkün olamayabilecek bir 3B gıda yapısı üretme fırsatı verir. 3B gıda baskı teknolojisi farklı şekil ve dokulara sahip gıdalar geliştirmek için kullanılmaktadır. Ayrıca, farklı gıda maddeleri farklı katmanlarda basılabilerek tam bir beslenme dengesi oluşturmak için fonksiyonel gıdalar üretilebilmektedir. 3B gıda basımı ile yutma güçlüğü çeken insert ignore into journalissuearticles values(disfaji hastası); yaşlılar veya farklı enerji ve beslenme gereksinimleri olan çocuklar ve sporcular için yeni ve ilgi çekici dokuya sahip gıdalar üretilebilmektedir. Ayrıca, 3B gıda baskı teknolojisi, et artıkları, hasar görmüş meyve ve sebzeler gibi atığa ayrılan gıda parçalarını kullanımıyla gıda atıklarını azaltmak için büyük bir potansiyele sahiptir. Bununla birlikte, 3B yapının inşasında ve baskı sonrası dönemde tasarlanan geometrik şeklin korunmasında bazı güçlükler vardır. Gıda maddelerinin bileşimi, özellikleri ve işleme parametreleri nihai 3B baskı yapılan gıdaların özellikleri üzerinde etkilidir. Bu derleme, 3B gıda baskı sürecindeki son gelişmelere farklı gıda kategorilerine göre ve işleme öncesi veya sonrası parametrelerine odaklanmaktadır.
Keywords : 3B gıda basımı, Reoloji, Isıl özellikler