Araceae Familyasına Ait Bazı Taksonların Süt Pıhtılaştırma Özelliklerinin Araştırılması

Authors : Mehmet Maruf BALOS, Hasan AKAN, Eda Nur DURMAZ, Fatma Zehra İLGAZ

Pages : 412-419

Doi:10.38001/ijlsb.889548

View : 22 | Download : 11

Publication Date : 2021-12-15

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı Aracea familyasına ait Biarum aleppicum, Biarum bovei, Arum rupicola gibi bazı bitkilerin yumru ve yapraklarından süt pıhtılaştırma özelliklerinin araştırılarak doğal bir yöntemle yoğurt üretmektir. Yaptığımız çalışmada sütün pıhtılaştırılmasında kullanılan bitkilerin kök yumruları dilimlenerek, yaprakları ise doğranarak doğrudan kullanılmıştır. Mayalama işleminin ikinci kez tekrarlanması ve ikinci işlemden sonra elde edilen yoğurt renginin daha beyaz, akışkanlığının daha katı olduğu, tadının daha tatlı olduğu görülmüştür. Yaptığımız bu çalışma ile daha önce kullanımına rastlanmamış olan Biarum aleppicum, Biarum bovei, Arum rupicola bitkilerinin yumru kök ve yaprakları kullanılarak yoğurt benzeri tatlı süt pıhtısı elde edilmiştir
Keywords : Biarum aleppicum, Biarum bovei, Arum rupicola, Süt pıhtılaştırma