Isparta’da Yetişen Bazı Elma Çeşitlerinin Meyve Eti, Kabuk ve Çekirdek Yuvasındaki Antioksidan Kapasitesinin Belirlenmesi

Authors : Mahsum YILDIRIM, Fulya BENZER, Murat ÇİMEN, Dilan BARIŞ, Hüseyin YILDIRIM, Nesrin KARACA SANYÜREK, Emrah KARAKAVUK

Pages : 31-36

Doi:10.29132/ijpas.476177

View : 42 | Download : 13

Publication Date : 2019-07-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada Isparta ili Eğirdir ilçesinden temin edilen beş farklı elma çeşidinde meyve eti, kabuk ve çekirdek yuvasındaki antioksidan kapasiteleri ABTS, DPPH ve TFM yöntemleri kullanılarak belirlenmiştir. Analiz sonuçları incelendiğinde çeşitler, alınan kısımlar ve yöntemler bakımından antioksidan seviyelerinin farklılık gösterdiği görülmüştür. En yüksek antioksidan aktivite ‘Granny Smith’ çeşidinde bulunmuştur. En düşük antioksidan aktivite ise ‘Pink Lady’ çeşidinde tespit edilmiştir. Meyve eti, kabuk ve çekirdek yuvasındaki antioksidan miktarları sırasıyla %29.93, %21.95, %27.22 olarak tespit edilirken, TFM metodu ile yapılan analizlerde antioksidan miktarı ABTS ve DPPH metotlarına göre daha yüksek bulunmuştur.
Keywords : ABTS, antioksidan, DPPH, elma çeşitleri, TFM

ORIGINAL ARTICLE URL