Determination of Microbiological Quality of Fermented Sausage Samples by Fuzzy Logic Approach

Authors : Özlem ERTEKİN, Sema KAYAPINAR KAYA

Pages : 227-236

Doi:10.29132/ijpas.784490

View : 19 | Download : 13

Publication Date : 2020-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Matematiksel yöntemler, sayısal veriler kullanılarak kesinliği olan durumlarda faydalı olabilir, ancak belirsizlik durumlarında yetersiz kalabilir. Belirsizliklerden biri de gıda endüstrisindeki kalite değerlendirmesidir. Bu durumda kullanılabilecek yöntemlerden biri de bulanık mantık yöntemidir. Bu çalışmada fermente sucuk örneklerinin kalite sınıflarına göre sınıflandırılması için bulanık mantık tabanlı bir karar destek sistemi tasarlanmıştır. Sistemin girdileri fermente sucuk örneklerinin Micrococcus/Staphylococcus, Lactobacillus, Maya-küf sayım değerleridir. Bulanık sistemin çıktısı sucuk kalite değerlendirmesidir. Deneysel çalışmanın başarısını belirlemek için uzman kararları ile karşılaştırma yapılmış ve sistemin %85 oranında başarılı olduğu görülmüştür. Sistem, Matlab R2016a paket programı kullanılarak modellenmiştir.
Keywords : Fermented sausage, Fuzzy logic, Microbiological quality