Defne Yaprağı Esansiyel Yağının +4°C`de Muhafaza Edilen Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss Walbaum,1792) Filetolarının Raf Ömrü Üzerine Koruyucu Etkisi

Authors : Nermin KARATON KUZGUN

Pages : 107-114

Doi:10.29132/ijpas.1191629

View : 65 | Download : 31

Publication Date : 2023-06-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, farklı konsantrasyonlarda insert ignore into journalissuearticles values(% 0.1, % 0.5 ve % 1); kullanılan defne yaprağı esansiyel yağının soğukta depolanan gökkuşağı alabalığı insert ignore into journalissuearticles values(Oncorhynchus mykiss); filetolarındaki raf ömrü üzerine etkileri araştırılmıştır. Araştırmada ki filetoların +4±1°C’deki raf ömrü süresince her analiz gününde kimyasal analizleri insert ignore into journalissuearticles values(pH, TBA ve TVB-N);, mikrobiyolojik analizleri insert ignore into journalissuearticles values(Aerob bakteri, psikrofilik, laktobacillus, maya ve küf); ve duyusal analizleri insert ignore into journalissuearticles values(genel beğeni); gerçekleştirilmiştir. Yapılan analizler neticesinde, taze filetoların 6. günde, %0,1 defne yaprağı esansiyel yağı ile kaplanmış filetoların 9. günde, %0,5 defne yaprağı esansiyel yağı ile kaplanmış filetoların 12. günde, %1 defne esansiyel yağı ile kaplanmış filetoların 15. günde, mevcut muhafaza süreleri sona ermiştir. Sonuç olarak, defne yaprağı esansiyel yağının filetoların raf ömrü üzerinde olumlu etki gösterdiği, özellikle %1 defne yaprağı esansiyel yağı uygulanmış filetolarda bu kategoride kayda değer olduğunun ve ürünün mikrobiyolojik, kimyasal ve duyusal kalitesi üzerine olumlu etki gösterdiğinin önemli olduğu insert ignore into journalissuearticles values(p˂0.05); belirlenmiştir.
Keywords : Defne, Esansiyel Yağ, Oncorhynchus mykiss, Raf Ömrü

ORIGINAL ARTICLE URL