Assessment of the Antibacterial Potency of Usnea sp. against Foodborne Pathogens

Authors : Orçun TOKSÖZ, İpek TÜRKMENOĞLU, Didem BERBER, Cenk SESAL

Pages : 342-349

Doi:10.7240/jeps.1091148

View : 14 | Download : 9

Publication Date : 2022-06-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıda kaynaklı hastalıkların görülme sıklığındaki artış, epidemiyolojik çalışmalarla ortaya konulmuş ve bu nedenle ülkelerin sosyoekonomik kalkınmalarına olan olumsuz etkisi de sağlık otoriteleri tarafından rapor edilmiştir. Doğal biyokaynakların kullanımı yoluyla gıda kaynaklı patojenlere karşı mücadele, son yıllardaki araştırmaların odak noktası haline gelmiştir. Likenler, çevrelerindeki diğer canlılarla rekabet etmeleri nedeniyle antibakteriyel, antifungal, anti-kanser vb. gibi çeşitli biyolojik aktivitelere sahip birçok ikincil metabolit üretirler. Bu açıdan, bu çalışmada Türkiye, Kastamonu`dan toplanan Usnea sp.`nin beş gıda kaynaklı patojene karşı antibakteriyel özelliklerini araştırmayı amaçladık. Bu bakteriler hem Gram-pozitif hem de Gram-negatif olanları içermiştir. Verilerimiz, Usnea sp`nin aseton özütlerinin özellikle test edilen Gram pozitif bakterilere insert ignore into journalissuearticles values(C. perfringens, S. aureus ve B. cereus); karşı değişen oranlarda antibakteriyel etkinliğe sahipti olduğunu göstermiştir. Usnea sp.`nin bu potansiyel antibakteriyel aktivitesi, gıda endüstrisinde kullanılabileceğini düşündürmektedir. Daha önce yemeklerde veya ekmek malzemelerinde kullanıldığı bildirildiğinden, gıda katkı maddesi insert ignore into journalissuearticles values(koruyucu, raf ömrünü uzatan gibi); olarak kullanılabileceği fikrini vermektedir. Ancak toksisitesi veya toksik olmayan dozları için detaylı çalışmalar yapılmalıdır.
Keywords : Gıda kaynaklı patojen, liken, Usnea, antibakteriyel