Intermediate Formation of Essential Amino Acids and Division of Amine (NH2) Group by UV Light as Sterilizer in Vegetables (ISO 15714:2019)

Authors : Valdrin BELULİ

Pages : 34-43

View : 32 | Download : 13

Publication Date : 2020-12-30

Article Type : Review Paper

Abstract :Son zamanlarda Avrupa Birliği`nde insert ignore into journalissuearticles values(AB); UV radyasyonu neredeyse birçok endüstriyel açıdan kullanılmaktadır ve sterilizasyon için kimyasal maddelerin yerini almaktadır. Gıda ürünlerinin kalitesi gıda teknolojisindeki en büyük zorluklardan biridir. Araştırmacılar, bu alanda mikroorganizmalardan sebzelerin insert ignore into journalissuearticles values(patates, domates, salatalık); sterilizasyonunda gıda ürünlerine daha yüksek kalite sağlamak için araştırma yapıyorlar. Bu yöntem, gıda endüstrisinde yüksek bir sterilizasyon oranına sahiptir. Ana sorun, amino grubu insert ignore into journalissuearticles values(-NH2); fizyonunda ışınların esansiyel amino asit tarafından derin nüfuz etmesidir. Bizim sayımızda patates, domates ve salatalıkta incelenen esansiyel amino asitler şunlardır: Arginin, Glutamin, Treonin, Valin, Lizin, İzolösin, Histidin, Lösin, Aspartik asit, Prolin, Histidin, Alanin ve Serin. Amin grubunun esansiyel amino asitlerden fisyonu, kovalent kimyasal bağlarda bir ara madde oluşturmak için 200 nm dalga boyunda bir UV-C spektrum ışınlaması kullanır. Bu enerji, sebze derilerinde karboksilik asitler oluşturan C-NH2 bağını kırmak için yeterlidir ve bu, yiyeceklerin raf ömrünü kısaltır. Çalışmamıza göre, 600 kj/mol enerjili 200
Keywords : UV isini, Sterilizasyon, Sebzeler, Gerekli amino asitler, Fotokimyasal reaksiyonlar

ORIGINAL ARTICLE URL