Giresun Kıyı Şeridindeki Patella sp. nin Et Kalitesi Değişiminin Mevsimsel Olarak Belirlenmesi

Authors : Cengiz MUTLU, Fulya Gaye ŞEN, Selin KALKAN
Pages : 261-265
Doi:10.35229/jaes.897220
View : 52 | Download : 14
Publication Date : 2021-06-30
Article Type : Research Paper
Abstract :Patellalar dünyanın birçok bölgesinde insan gıdası olarak tüketilen canlılardandır fakat literatür incelendiğinde, ekonomik olarak yeterince değerlendirilmeyen Patella sp. örneklerinin et kalitesi açısından değerlendirildiği bir çalışma bulunmamaktadır. Bu nedenle çalışmamızda, Patella sp. örneklerinin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin araştırılması amaçlanmıştır. Araştırma sonuçlarına göre, Giresun ilinden üç farklı istasyondan insert ignore into journalissuearticles values(Sanayi, Eynesil, Piraziz); toplanan ve farklı mevsimlerde insert ignore into journalissuearticles values(ilkbahar, yaz, sonbahar, kış); analize alınan Patella sp. örneklerinin su aktivitesi değerleri insert ignore into journalissuearticles values(0.9909-0.9989);, pH insert ignore into journalissuearticles values(6.87-7.76);, kurumadde insert ignore into journalissuearticles values(%16.68-27.76);, kül insert ignore into journalissuearticles values(%1.64-2.55); ve protein insert ignore into journalissuearticles values(%3.65-15.40); gibi fizikokimyasal özellikleri, literatürde yer alan midye çalışmaları ile benzerlik göstermektedir. Patella sp. örneklerinin toplam mezofilik aerobik bakteri değerleri 7.98-8.96 log kob/g olarak bulunmuş ve bu değerlerin tavsiye edilen tüketim değerlerini aştığı tespit edilmiştir. Örneklerin koliform grup bakteri sayısı ise 1.15-2.38 log kob/g olarak belirlenmiş olup, bu değerler su ürünleri yönetmeliğinde belirtilen sınır değerler arasındadır. Örneklerin E.coli sayı ortalamaları ise 0.30-24.00 EMS/g olup, bu değerler ise tüketim limit değerlerini aşmaktadır. Örnekler toplam psikrofil bakteri yükü açısından değerlendirildiğinde 1.35-2.66 log kob/g arasında değerlere sahip oldukları ve bu değerlerinin literatürdeki yayınlarla benzerlik gösterdiği görülmektedir. Maya-Küf sayısı açısından da 5.09-6.76 log kob/g arasında değer ortalamasına sahip olan Patella sp. örneklerinin, literatürdeki diğer çalışmalara kıyasla daha yüksek toplam maya-küf sayısına sahip oldukları tespit edilmiştir.
Keywords : Patella sp, Fizikokimyasal özellikler, Mikrobiyolojik özellikler, Et kalitesi

ORIGINAL ARTICLE URL