Characterization of Anatolian Bee Breads by Principal Component Analysis Based on Their Physicochemical and Chemical Characteristics

Authors : Zeynep KALAYCIOĞLU

Pages : 14-26

Doi:10.35206/jan.1106043

View : 18 | Download : 8

Publication Date : 2022-06-30

Article Type : Research Paper

Abstract :Arı ekmeği, polen ve bal karışımı olan fermente bir arı ürünüdür. Bu madde aslında bal arısı işçilerinin ana besin kaynağıdır. Arı ekmeği, zengin tedavi edici özelliklerinden dolayı son yıllarda insan tüketiminde artan bir ilgi görmektedir. Bu çalışmanın amacı, Anadolu`nun yedi farklı bölgesinden toplanan arı ekmeği örneklerinin fizikokimyasal özelliklerini ve kimyasal bileşimini karşılaştırmaktır. pH, elektriksel iletkenlik, renk, renk yoğunluğu ve optik yoğunluk gibi çeşitli ölçümler yapılmıştır. Bunlarla birlikte nem, kül, toplam protein ve serbest asit içeriği analiz edildi. Farklı bölgelerden arı ekmeklerini sınıflandırmak için sonuçları analiz etmek için temel bileşen analizi insert ignore into journalissuearticles values(PCA); uygulanmıştır. Bu çalışma, nadiren keşfedilen bu doğal arı ürününün kimyasal ve fizikokimyasal bilgisine katkıda bulunmaktadır.
Keywords : Arı ekmeği, Perga, Total protein miktarı, Renk analizi, Serbest asitlik