Phenolic Profiles, Tyrosinase Inhibitory, and Antioxidant Effects of Green Coffee, and Turkish Traditional Coffee

Authors : Şeyda KANBOLAT, Merve BADEM, Sila Özlem ŞENER, Rezzan ALİYAZICIOĞLU

Pages : 82-92

Doi:10.35206/jan.1216013

View : 15 | Download : 7

Publication Date : 2022-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Kahve, tatları ve sağlık yararları nedeniyle binlerce yıldır içilmektedir. Kahvede yüksek düzeyde polifenoller ve özellikle flavonoidler ve fenolik asitler bulunur ve bu bileşenler kahvenin lezzetine ve sağlık verici özelliklerine önemli ölçüde katkıda bulunur. Bu çalışmada, geleneksel Türk kahvesi ve yeşil kahve ekstrelerinin toplam fenolik içerikleri, antioksidan ve tirozinaz inhibitör aktiviteleri değerlendirilmiştir. Kahvelerin antioksidan aktiviteleri, 2,2-difenil-1-pikrilhidrazil insert ignore into journalissuearticles values(DPPH); ve demir indirgeyici antioksidan gücü insert ignore into journalissuearticles values(FRAP); olmak üzere iki farklı yöntemle incelenmiştir. Toplam fenolik içerikler, Folin-Ciocalteu reaktifi kullanılarak gallik asit eşdeğeri olarak verilmiştir. Fenolik profiller, ters faz yüksek performanslı sıvı kromatografisi insert ignore into journalissuearticles values(RP-HPLC); ile çalışılmıştır. Aynı zamanda ekstrelerin tirozinaz enzim inhibisiyonu da çalışılmıştır. Ekstreler, yüksek seviyelerde antioksidan aktiviteler sergilemesi önemli antioksidan bileşenleri ile ilişkilidir. RP-HPLC ile yapılan analizde, örneklerin klorojenik asit ve benzoik asit içerdiği saptanmıştır. Yeşil kahve ekstresinin kojik asit kadar etkili tirozinaz enzim inhibisyonu sergilediği belirlenmiştir. Sonuçlar, özellikle kahvelerden elde edilen yeşil kahvenin, hem ilaç hem de gıda endüstrilerinde potansiyel antioksidan bileşikler ve önemli tirozinaz inhibitör kaynağı olarak kabul edilebileceğini göstermektedir.
Keywords : yeşil kahve, Türk geleneksel kahve, antioksidan, fenolik bileşikler, tirozinaz inhibisyonu