Ginkgo biloba Bitki Ekstraktı ile Muamele Edilmiş Kayısıların Yapay Yolla Kurutulması ve Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi

Authors : Irem AKBULUT, Elif GÜRBÜZ, Ahsen RAYMAN ERGÜN, Taner BAYSAL

Pages : 145-159

Doi:10.28979/jarnas.840237

View : 19 | Download : 25

Publication Date : 2021-03-20

Article Type : Research Paper

Abstract :Ginkgo biloba bitkisi antioksidan, antimikrobiyal ve antialerjenik özelliğe sahip olduğu için tıp ve gıda alanında kullanımı yaygınlaşmaktadır. Ülkemiz için önemli ihracat ürünlerinden kayısının kurutulmasında kükürtleme işlemi yapılmaktadır. Bu çalışmada kayısı kurutulmasında kullanılan kükürt yerine alternatif bir yöntem olarak Ginkgo biloba bitki ekstraktının uygulanması amaçlanmıştır. Bu amaçla Ginkgo biloba yaprakları farklı derişimdeki çözgenlerle ultrases destekli ekstraksiyon yöntemi kullanılarak ekstrakte edilmiştir. Ginkgo biloba ekstaksiyonu için üç farklı çözgen insert ignore into journalissuearticles values(%75 metanol, %75 etanol ve ultra saf su); ve iki farklı zaman parametresinde insert ignore into journalissuearticles values(15 ve 30 dakika); ekstraksiyon işlemi gerçekleştirilmiştir. Toplam flavonoid madde miktarı %75 etanol ve 30 dakikalık ektraksiyon sonucu en yüksek insert ignore into journalissuearticles values(756.78 mgQE/L); bulunmuştur. Elde edilen ekstrakttan hazırlanan 2000 ppmlik çözelti iki farklı grup insert ignore into journalissuearticles values(İzmir ve Iğdır); kayısılara püskürtülmüş ve kayısılar tepsili kurutucuda kurutulmuştur. 21 gün depolama süresince 7 günde bir fiziksel ve mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Mikrobiyolojik analizler sonucu her iki grupta da küf ve maya gelişimi gözlemlenmemiştir. Depolama sonunda renk insert ignore into journalissuearticles values(L* 37.70, a* 13.33, b* 23.82);, su aktivitesi insert ignore into journalissuearticles values(aw 0.50-0.59); ve nem değerleri insert ignore into journalissuearticles values(%7-14); en iyi korunan grubun İzmir grubu olduğu sonucuna varılmıştır. Iğdır grubu örneklerde ise depolama boyunca çiğnenebilirlik, sertlik, dayanıklılık gibi tekstürel özellikler İzmir grubu örneklere kıyasla daha yüksek bulunmuştur. Sonuç olarak kayısı kurutulmasında kükürt dioksit yerine antioksidan özelliği yüksek, doğal ve bitkisel kaynak olan Ginkgo biloba ekstratının kayısılarda kullanımının sanayide uygulanabileceği düşünülmektedir.
Keywords : Ekstraksiyon, Ginkgo biloba, kayısı, tekstür, tepsili kurutucu