Bazı Balık Türlerinde İz ve Toksik Metal Düzeylerinin Belirlenmesi ve İnsan Sağlığı Riskinin Değerlendirilmesi

Authors : Harun ÇİFTÇİ, Çiğdem ER ÇALIŞKAN, Kübra ÖZTÜRK

Pages : 219-233

Doi:10.28979/jarnas.883611

View : 19 | Download : 13

Publication Date : 2021-06-30

Article Type : Research Paper

Abstract :− Bu çalışmada kızartılarak tüketime hazır hale getirilen bazı balık türlerindeki metal düzeylerinin belirlenmesi, elde edilen değerlerin Ulusal ve Uluslararası standartlarla karşılaştırılması ve insan sağlığı riskinin değerlendiril-mesi amaçlanmıştır. Metal tayininde Yüksek Çözünürlüklü Sürekli Işın Kaynaklı Alevli Atomik Absorbsiyon Spektrofototometrisi insert ignore into journalissuearticles values(HR CS-FAAS); kullanılmıştır. Orta Karadeniz Bölgesinden temin edilen balıkların kas dokularından insert ignore into journalissuearticles values(kızartma sonrası); alınan örneklerin çözünürleştirilmesinde mikro dalga parçalama sistemi kullanıl-mıştır. Çalışmada metal düzeyleri, Pb için 0.26-0.43 µg g-1; Ni için 0.15-0.25 µg g-1; Cd için 0.03-0.25 µg g-1; Al için 1.3-5.2 µg g-1; Cr için 0.34-2.79 µg g-1; Cu için 1.08-3.33 µg g-1; Fe için 3.64-14.95 µg g-1; Mn için 2.03-3.54 µg g-1; Zn için 4.13-20.72 µg g-1; Ca için 0.25-1.37 mg g-1 ve Mg için 0.27-0.71 mg g-1 aralığında tayin edildi. Balık türlerindeki metal düzeyleri Ulusal ve Uluslararası standartlar ile karşılaştırılarak dokulardaki Tah-mini Haftalık Alım Düzeyi insert ignore into journalissuearticles values(EWI);, Hedef Tehlike Oranı insert ignore into journalissuearticles values(THQ); ve Tehlike İndeksleri insert ignore into journalissuearticles values(HI, Toplam THQ); hesap-lanmıştır. Çalışılan metaller için EWI değerlerinin Tolere Edilebilir Haftalık Alım Miktarları insert ignore into journalissuearticles values(PTWI); değerlerin-den düşük olduğu tespit edilmiştir. THQ ve tehlike indeksi değerlerinin 1’den küçük hesaplanmıştır. Böylece analiz edilen balık türlerinin tüketilmesi halinde tüketici açısından kanser harici sağlık problemlerinin ortaya çıkma olasılığının düşük olacağı kararına varılmıştır.
Keywords : Ağır metal, Balık, Gıda standardı, Risk değerlendirme, Tehlike indeksi