Depremin Antakya Mutfağındaki Yerel Yemek Üretim Süreçlerine Etkisi ve Beklenen Etkiler*

Authors : Evren Kıran, İsmail Kizilirmak

Pages : 129-140

Doi:10.54493/jgttr.1528366

View : 45 | Download : 81

Publication Date : 2024-10-28

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmanın amacı 06 Şubat 2023 ve 20 Şubat 2023 tarihleri arasında Antakya’da yaşanan deprem felaketinin Antakya Mutfağı ve yerel yemek üretim süreçlerine etkisini incelemek ve gelecekte bu etkilere karşı yerel mutfak kültürünü korumaya ve sürdürülebilirliğine yönelik önlemlere ilişkin katılımcı görüşlerini ortaya koymaktır. Bu araştırmada nitel araştırma desenlerinden fenomenoloji yaklaşımı kullanılmıştır. Araştırmanın katılımcı grubunu Antakyalı aşçı, yemek yazarı, gastronomi tarihçisi, gazeteci, turizmci, işletmeci, milletvekili ve kanaat önderi farklı kültür ve inançlara mensup 60 kişi oluşturmaktadır. Araştırmada veri toplamak amacıyla yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılmıştır. Görüşmeler yüz yüze Antakya ve İstanbul’da yapılmıştır. Görüşmeler için içerik analizi kullanılmıştır. Araştırma sonucunda, depremin Antakya mutfağındaki yerel yemek üretim süreçlerine etkileri olumsuz, olumlu ve etkisi yok olarak değerlendirilmiştir. Araştırma bulguları doğrultusunda öneriler geliştirilmiştir
Keywords : Antakya, deprem, gastronomi, kültür