Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Akademisyenlerinin Eğitim Profilinin İncelenmesi: Devlet ve Vakıf Üniversiteleri Üzerinde Bir Araştırma

Authors : Ilgın Mutlubaş

Pages : 654-668

View : 115 | Download : 248

Publication Date : 2025-12-29

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma, devlet ve vakıf üniversitelerinde gastronomi ve mutfak sanatları (GMS) alanında görev yapan akademisyenlerin eğitim profillerini karşılaştırmalı olarak incelemektedir. Bulgular, devlet üniversitelerinde alan içi akademik uzmanlaşmanın daha güçlü olduğunu; vakıf üniversitelerinde ise alan dışı kadroların daha fazla olduğunu göstermektedir. Vakıf üniversitelerinde doçent düzeyinde akademisyen sayısının düşük olduğu tespit edilmiş olup, bu durum akademik derinlik açısından önemli bir eksikliğe işaret etmektedir. Gastronomi ve mutfak sanatları doktora programlarının 2018 yılı sonrası artması, alan içi akademisyen sayısının sınırlı olması durumunu açıklamaktadır. Akademisyenlerin çoğunluğunun turizm, işletme, gıda mühendisliği gibi alanlarda doktora yapmış olması, gastronomi eğitiminin disiplinlerarası doğasını yansıtmaktadır. Ancak bu durum, alan özgü uzmanlaşmanın hâlen gelişim aşamasında olduğunu göstermektedir. Çalışmada sürdürülebilir ve nitelikli akademik gelişim için doğrudan GMS alanında doktora yapmış akademisyen oranının artırılması gerektiğini vurgulanmaktadır.
Keywords : Gastronomi Eğitimi, Akademisyen Profili, Aşçılık, Türkiye’de Gastronomi Eğitimi

ORIGINAL ARTICLE URL