The Effects of Different Drying and Packaging Applications on the Microbiological Properties of Sliced Figs

Authors : Tuba BÜYÜKSIRIT BEDİR, Ayşe YAVUZ, Harun BÜYÜK, Hakan KULEAŞAN

Pages : 56-65

View : 21 | Download : 15

Publication Date : 2021-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada Aydın ilinden temin edilen Sarılop türü incirlerin iki farklı kurutma ve iki farklı ambalajlama tekniğiyle muhafazası sonucunda bazı kalite kriterleri karşılaştırılmıştır. İncirler geleneksel olarak güneşte ve dondurarak kurutma yöntemleriyle kurutulmuş, son ürün direkt ve azot gazı altında paketlenerek 6 ay boyunca oda koşullarında insert ignore into journalissuearticles values(25℃); saklanmıştır. Taze ve kurutulmuş incir örneklerinde kimyasal insert ignore into journalissuearticles values(asitlik, toplam şeker, kül, kuru madde);, fiziksel insert ignore into journalissuearticles values(renk); ve mikrobiyolojik insert ignore into journalissuearticles values(toplam mezofilik aerobik bakteri, küf ve maya, koliform grup bakteri); analizleri yapılmıştır. Toplam bakteri ve koliform bakteri sayılarının dondurarak kurutulmuş incirlerde insert ignore into journalissuearticles values(6.57 log kob g-1; 4.32 log kob g-1); güneşte kurutulanlardan insert ignore into journalissuearticles values(5.13 log kob g-1; 3.76 log kob g-1); daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Maya ve küf sayısı ise güneşte kurutulan incirlerde insert ignore into journalissuearticles values(5.69 log kob g-1); daha yüksek bulunmuştur. 6 aylık oda koşullarında depolama ile mikrobiyal yükün azaldığı, azotla paketlenmiş kuru incirlerde bu değerlerin daha düşük olduğu tespit edilmiştir. Renk değerlerinin dondurarak kurutulmuş ve azot altında paketlenen örneklerde daha iyi korunduğu belirlenmiştir.
Keywords : Sarılop, kuru incir, dondurarak kurutma, güneşte kurutma