Geleneksel Yöntemlerle Üretilen Kurutulmuş Et Ürünleri

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Journal of Research in Veterinary Medicine
Volume:30 Issue:2
Geleneksel Yöntemlerle Üretilen Kurutulmuş Et Ürünleri

Geleneksel Yöntemlerle Üretilen Kurutulmuş Et Ürünleri

Authors : Seran Temelli

Pages : 61-66

View : 12 | Download : 12

Publication Date : 2011-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Geleneksel olarak üretilen kurutulmuş et ürünleri, Orta Doğu ve Güney Asya ülkeleri başta olmak üzere birçok ülkede halen tüketilmektedir. Etlerin uzun süre muhafaza edilmesi amacı ile tuzlama, baharatlama ve kurutma aşamaları geçiren bu ürünlerin üretimleri aynı ülkenin farklı yörelerinde bile değişiklik gösterebilmektedir. Bu derlemede, dünyada geleneksel olarak üretilen başlıca kurutulmuş et ürünlerinden charque, biltong, kilishi, qwanta, İspanyol cecina, Meksika usulü cecina, pemmican, rougan, roupu, jirge, kaddid ve pastırmanın üretim teknikleri, kimyasal bileşimleri ve muhafaza süreleri ile ilgili güncel bilgilere yer verilmiştir
Keywords : Kurutulmuş et, charque, biltong, cecina, kaddid, kilishi r1

ORIGINAL ARTICLE URL

VIEW PAPER (PDF)

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.