Biochemical Factors Influencing Autolysis Of Leuconostocs in Buffer

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Journal of Research in Veterinary Medicine
Volume:29 Issue:1
Biochemical Factors Influencing Autolysis Of Leuconostocs in Buffer

Biochemical Factors Influencing Autolysis Of Leuconostocs in Buffer

Authors : Recep ÇIBIK

Pages : 37-42

View : 13 | Download : 12

Publication Date : 2010-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Orta ve daha yüksek oranda otolitik özelliğe sahip olan süt orjinli iki adet leukonostok susunun otolizine etki eden biyokimyasal faktörler tamponlanmış ortamda test edildi. Logoritmik büyüme fazının erken safhasında tampon ortamına alınan bakterilerin daha yüksek litik özelliğe sahip oldukları gözlendi. Asidik ve bazik ortamlarda aktivitenin azaldığı gözlenirken optimal aktivite için gerekli pH ortamının 6 ile 7 değerleri arasında olduğu saptandı. En uygun inkübasyon ısısı da yine leukonostok suşlarının optimal ürediği 30°C olarak belirlendi. Monovalan katyonlar otolizi aktive ederken, divalan katyonların ise inhibe ettiği saptandı
Keywords : Leukonostok, otoliz, biyokimyasal faktörler, peynir olgunlaşması

ORIGINAL ARTICLE URL

VIEW PAPER (PDF)

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.