Yenilebilir Kara Salyangozu (Helix lucorum Linneaus, 1758) Etinin Amino Asit Kompozisyonu

Authors : İlkan Ali OLGUNOĞLU, Mine Perçin OLGUNOĞLU

Pages : 35-39

View : 16 | Download : 23

Publication Date : 2008-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Türkiye’nin çeşitli bölgelerinden toplanan kara salyangozunda insert ignore into journalissuearticles values(Helix lucorum); amino asit kompozisyonu insert ignore into journalissuearticles values(614.9±17.7mg/100g); en yüksek düzeylerde olduğu görülmüş, bunları sırasıyla, treonin insert ignore into journalissuearticles values(451.2±15.1 mg/100g);, fenilalalin insert ignore into journalissuearticles values(424.7±5.4mg/100g);, valin insert ignore into journalissuearticles values(416.6±13.2mg/100g);, isolosin insert ignore into journalissuearticles values(376.8±10.7mg/100g); ve histidin insert ignore into journalissuearticles values(335.5±2.9mg/100g); izlemiştir. Araştırma sonuçları salyangozun proteince zengin insert ignore into journalissuearticles values(%11.49±0.1); ve iyi bir amino asit kaynağı olduğunu göstermiştir. Araştırmada salyangoz etinde metionine rastlanmamıştır
Keywords : Amino Asit, Salyangoz eti, Helix lucorum