Hakkâri Mutfak Kültürü Üzerine Nitel Bir Araştırma

Authors : Muhammed Sefa Çelik, Semra Gürbüz

Pages : 112-131

View : 122 | Download : 230

Publication Date : 2025-12-31

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırma, Hakkâri’nin mutfak kültürünü inceleyerek elde edilen bulguları akademik literatüre kazandırmayı, kültürel mirasın korunmasını ve gelecek kuşaklara aktarılmasını sağlamayı, ayrıca ilin tanıtımı ve turizm planlamasına katkıda bulunmayı amaçlamaktadır. Bu çalışma nitel araştırma deseninde yürütülmüştür. Çalışma kapsamında, yerel ve geleneksel yemekler konusunda deneyimli kadınlar ve yerel şeflerle yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılarak yüz yüze görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Kartopu örnekleme yöntemiyle ulaşılan toplam 25 katılımcıdan elde edilen ve kayda alınan veriler, belirlenen temalar doğrultusunda içerik analizi yöntemiyle değerlendirilmiştir. Araştırma bulguları, Hakkâri mutfak kültürünün sınırlı göç ve dış etkileşimler nedeniyle özgün bir yapı içinde geliştiğini göstermektedir. Yemeklerde ekşi, tatlı ve tuzlu tatların bir arada kullanıldığı lezzet profilleri öne çıkmakta; girara huluga gibi yemeklerde bu denge belirgin biçimde hissedilirken, gulol çorbasında pekmez kullanımının da bu özgün tat anlayışını yansıttığı görülmektedir. Yiyecek çeşitleri ve adlandırmaların Anadolu’nun diğer bölgelerinden ayrıştığı, et ve süt ürünlerinin ağırlıklı, balık ve baharat kullanımının ise sınırlı olduğu bu yapı, yerel ürünlerin değerlendirilmesine dayalı güçlü bir mutfak kimliğine işaret etmektedir. Sonuç olarak, Hakkâri mutfak kültürünün sahip olduğu bu özgünlük, kültürel kimliğin korunması ve geliştirilmesi için yerel halkın katılımıyla yürütülecek faaliyetlere zemin oluşturan son derece zengin bir potansiyelin varlığına işaret etmektedir.
Keywords : Geleneksel Yemekler, Mutfak Kültürü, Kültürel Miras, Hakkari

ORIGINAL ARTICLE URL