Restoran mutfaklarında yeşil nesil restoran hareketi: “La Mancha Restoran” örneği

Authors : Semra AKAR ŞAHİNGÖZ, Enes GÜLEÇ

Pages : 292-300

Doi:10.24288/jttr.527512

View : 22 | Download : 14

Publication Date : 2019-03-15

Article Type : Conference Paper

Abstract :Bu çalışma, Yeşil Nesil Restoran programının La Mancha Restoran örneği üzerinden incelenmesi amacıyla planlanmıştır. Bu programın geçmişten günümüze nasıl bir süreç izlediği ve sürdürülebilir restoran farkındalığının yayılması için yapılması gerekenler belirlenmiştir. Araştırmada nitel araştırma desenlerinden Örnek Olay insert ignore into journalissuearticles values(Case Study); kullanılmıştır. La Mancha Restoranın kurucu ortağıyla, mutfak yöneticisiyle görüşmeler yapılmıştır. Bu görüşmeler ve işletmede yapılan gözlemlere dayalı olarak elde edilen verilerin analizi ile, işletmede uygulanan sürdürülebilirlik özellikleri incelenmiştir. La Mancha Restoran’da gerçekleştirilen sürdürülebilirlik çalışmaları gözlemlenmiştir. Yeşil Nesil Restorancılık programına restoran sektörünün beklenilen ilgiyi göstermediği ve bu nedenle de sürdürülebilir restoran hareketinin yayılmadığı bulgusuna varılmıştır. Yeşil restoran programlarını uygulayan işletmelerin diğer restoranlara göre daha fazla sorumluluk taşıdıkları ve yeşil restoran tanımından daha duyarlı hale geldiği kanısına varılmıştır     
Keywords : Sürdürülebilirlik, Yeşil Nesil Restorancılık, La Mancha Restoran