Evaluation of Tench (Tinca tinca L., 1758) Meat as Fish Cake and Determination of Shelf Life

Authors : Kadir ÇAPKIN, İlker ATİK, Azize ATİK, Ramazan ŞEVİK

Pages : 251-260

Doi:10.17216/limnofish.746026

View : 42 | Download : 8

Publication Date : 2020-12-29

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada kadife balığının insert ignore into journalissuearticles values(Tinca tinca L., 1758); köfte yapımına uygunluğu ve besin bileşenlerindeki değişimler belirlenmiştir. Tedarik edilen balık filetoları kıyma haline getirilerek çeşitli katkı maddelerinin eklenmesiyle balık köftesi yapılmıştır. Balık kıyması ve balık köftesinin kimyasal ve organoleptik analizleri yapılmıştır. Ayrıca balık köftesinde 4 ± 1 °C’de depolamanın 1., 4., 7. ve 10. günlerinde tiyobarbütirik asit insert ignore into journalissuearticles values(TBA);, toplam uçucu bazik azot - insert ignore into journalissuearticles values(TVB-N);, pH parametrelerine bakılmıştır. Toplam mezofilik aerobik bakteri insert ignore into journalissuearticles values(TMA);, toplam psikofilik bakteri insert ignore into journalissuearticles values(TPA);, koliform grubu bakteri ve maya-küf sayımı yapılmıştır. Organoleptik analiz bulgularına göre, kadife balığından elde edilen köfte tüketime uygun görmüştür. TBA, TVB-N, pH değerleri ve depolamanın mikrobiyolojik analiz sonuçları depolama süresi arttıkça bozulma olduğunu göstermiştir. Özellikle depolamanın 7. gününden sonraki değişimler istatistiksel açıdan önemlidir insert ignore into journalissuearticles values(p <0,05);. Araştırma sonucunda, kadife balığı kullanılarak yapılan balık köftesinin ekonomiye katkı sağlayabileceği sonucuna varılmıştır. Elde edilen balık köftelerinin, 4 ± 1 ° C`de depolama sürecinde iyi kalite özelliklerinin 7. güne kadar korunduğu ve depolamanın 10. gününden sonra kötüleştiği tespit edilmiştir.
Keywords : Kadife balığı, balık köftesi, raf ömrü

ORIGINAL ARTICLE URL