Determination of some bacteria and indicator microorganisms   in retail chicken meats

Authors : Seyda ŞAHİN, Recep KALIN, Emre ARSLANBAŞ, Mahmut Niyazi MOĞULKOÇ

Pages : 47-56

View : 19 | Download : 11

Publication Date : 2017-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, satışa sunulan beş farklı firmaya ait paketlenmiş taze tavuk etlerinden insert ignore into journalissuearticles values(but, göğüs, kanat  ve  bütün  tavuk);  oluşan  toplam  400  örnek  bazı  bakteriler  ve  indikatör  mikroorganizmalar yönünden  incelenerek  mikrobiyolojik  kalitesinin  araştırılması  amaçlanmıştır.  Tavuk  et  örneklerinde mikroorganizma  sayıları  insert ignore into journalissuearticles values(log10  kob/g);  toplam  aerob  mezofil  bakteri  insert ignore into journalissuearticles values(TAMB);;  5.16‐5.68, Enterobacteriaceae; 3.52‐4.03, koliform bakteri;  3.13‐ 3.61, Escherichia coli; 2.29‐3.02, Staphylococcus aureus;  3.22‐4.30, koagulaz pozitif    S. aureus  1.53‐3.44, Enterococcus  spp.; 0.72‐2.38,  psikrofil  bakteri; 5.06‐5.44  ve  maya‐küf  5.07‐5.62  aralığında  saptandı.  Sonuç  olarak,  bu  çalışmada  incelenen  örneklerin TAMB, psikrofil bakteri, S. aureus ve maya‐küf sayısı yönünden Türk Standartları Enstitüsü’nde belirtilen maksimum  limitleri  aştığı  görüldü.  Bu  tavuk  etleri  mikrobiyolojik  kalitelerinin  düşük  olması  ve  birçok patojen bakteri bulunması nedeniyle halk sağlığı yönünden potansiyel bir risk taşımaktadır. Bu nedenle, bu  tür  taze  olarak  tüketime  sunulan  tavuk  et  ve  ürünlerinin  üretiminden  tüketimine  kadar  olan  tüm aşamalarda  HACCP  ve  GMP  gibi  uygulamalarla  gıda  güvenliği  sağlanmalı,  hijyenik  tedbirler  alınmalı  ve rutin mikrobiyolojik kontrolleri yapılmalıdır.
Keywords : İndikatör mikroorganizmalar,  mikrobiyolojik kalite,  S  aureus,  tavuk eti