Wagyu Sığırlarının Morfolojik, Fizyolojik ve Et Kalite Özellikleri

Authors : Büşra YARANOĞLU

Pages : 86-95

View : 14 | Download : 13

Publication Date : 2018-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Wagyu terimi, Japon siyah, Japon kahverengi, Japon shorthorn ve Japon polled ırklarını kapsayan Japonya yerli sığırlarını ifade etmektedir. 1870’lı yıllara kadar Budizm etkisiyle sığır eti tüketiminin yasak olmasından dolayı ve pirinç tarımı için gerekli iş gücünün korunması amacıyla ırka özgü özelliklerin ortaya çıkma süreci gecikmiştir. Wagyu eti mermerleşmesinin çok iyi, yağ içeriğinin yüksek ve dilimlenmeye karşı gösterdiği direncin düşük olması ile diğer sığır etlerinden ayrılmaktadır. Oleik asit içeriğinin yüksek ve erime noktasının düşük olması sebebiyle kendine has bir aromaya sahiptir. Mermerleşmenin kalıtım derecesinin yüksek olmasından dolayı et kalitesi düşük yerli ırklarla yapılacak melezleme çalışmaları neticesinde et kalite özelliklerinin uzun vadede daha iyi seviyelere ulaşabileceği düşünülmektedir.
Keywords : Wagyu Sığırı, Et Kalitesi, Mermerleşme, Kalite Derecelendirme