PRACTICABILITY OF PEF PROCESS IN DAIRY PRODUCTS

Authors : Filiz YANGİLAR, Emre KABİL, Fırat YILMAZ

Pages : 73-85

View : 13 | Download : 11

Publication Date : 2013-05-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Süt ve süt ürünlerinde mikroorganizmalar ile bunların kontrol altına alınması ürün güvenliği ve kalitesini artırmaya yönelik olarak gıda işlemenin temel amacını oluşturmaktadır. Gıdaların mikrobiyolojik güvenliğini sağlamak amacıyla; pastörizasyon, sterilizasyon, kurutma ve koyulaştırma gibi ısıl işlemlerin kullanımı oldukça yaygındır. Ancak gıdalarda ısı işleminin neden olduğu bazı olumsuzluklar insert ignore into journalissuearticles values(aroma, lezzet, vitamin kaybı, tekstürel yapıda bozukluk); gözlenebilmektedir. Bu problemler yeni uygulamaların geliştirilmesine ve kullanılmasına fırsat vermiştir. Isıl işlem uygulamasına ilaveten elektromanyetik teknolojilerden biri olan vurgulu elektrik alan insert ignore into journalissuearticles values(PEF); yöntemi geliştirilmiştir. Geleneksel uygulamalarla karşılaştırıldığında daha az enerjiye ihtiyaç duyması ve zaman açısından verimli olmasından dolayı süt ve süt ürünlerinin üretiminde kullanılması mümkün bir yöntemdir. Bu derlemede, süt ve süt ürünlerinde mikroorganizmaların azaltılması ve böylece bu ürünlerin muhafazasının sağlanması için uygulanan işlemlerden, vurgulu elektrik alan insert ignore into journalissuearticles values(PEF); yöntemi ile mikrobiyolojik açıdan daha güvenilir ve daha kaliteli gıda üretiminin mümkün olabileceği vurgulanmaktadır
Keywords : Vurgulu elektrik alan PEF, Kalite, Gıda güvenliği, Bakteri inaktivasyonu