Evaluation Of Microbiological Indicators For Haccp Cattle Slaughterhouse Line In A Business Operator

Authors : Zafer GÖNÜLALAN, Mustafa BACAK, Nurhan ERTAŞ

Pages : 23-29

View : 15 | Download : 11

Publication Date : 2014-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, Kayseri İlinde 1. sınıf kombina olarak faaliyette bulunan bir işletmenin sığır kesim hattına ait HACCP planı mikrobiyolojik indikatörler yönünden incelenmiştir. Çalışmada, sığır kesim hattında üretimi yapılmış olan toplam 60 adet karkastan örnekler alınarak toplam aerobik mezofilik bakteri insert ignore into journalissuearticles values(TAMB); ve fekal koliform bakteri sayıları belirlenmiştir. Çalışmada ayrıca kesimhanede çalışan personelin ellerinden, görevli personelin kesim işlemi esnasında kullandıkları alet ve ekipmanlardan alınan svaplarda Stafilokok/Mikrokok ve fekal koliform bakteri varlığı ve düzeyleri araştırılmıştır. Bu araştırmada elde edilen sonuçlara göre incelenen toplam 60 adet sığır karkasında, ortalama TAMB sayısının log10 3,58kob/cm2 olduğu, ortalama fekal koliform bakteri sayısının ise log103.30 kob/cm2 düzeylerinde olduğu karkasların % 68.3` ünün fekal koliform grubu mikroorganizmalar ile kontamine olduğu sonucu elde edilmiştir. Kesimhane personelinin elinde ortalama log102,87 kob/cm2 Stafilakok/mikrokok, log102,36 kob/cm2 düzeyinde fekal koliform bakteri tespit edilmiştir
Keywords : HACCP, Karkas, Kesimhane, Mikrobiyolojik Analiz