Investigation Of The Relation Between Additive Commonly Used In Meat Products - Soy And Meat By Fluorescence Spectroscopy

Authors : Z OZBEKOVA, A KULMYRZAEV

Pages : 1-10

View : 14 | Download : 9

Publication Date : 2015-05-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, et, sucuk ve çeşitli oranda soya jeli insert ignore into journalissuearticles values(% 5, % 10, % 20, % 40, % 60, % 80 ve % 100); içeren kıyma örneklerinin analizinde; spektrofluorometrik yöntemle birlikte çok boyutlu kemometri teknikleri kullanılmıştır. Triptofan, riboflavin insert ignore into journalissuearticles values(В2 vitamini); ve A vitamin floresans emisyon spektrumları 305-400, 410-700, 340-540 nm diyapazonlarında ve uyandırma dalga boyu 290, 382 ve 322 nm seviyelerinde kaydedilmiştir. İncelenen et ve et ürünlerinin rutubet, yağ ve protein içeriği dahil olmak üzere kimyasal özellikleri tespit edilmiştir. Elde edilen bütün deneysel bilgiler; Matlab programlama dili kullanılarak yazılan PCA, PLSDA ve PLS metotları ile kemometrik analizler değerlendirilmiştir. Analiz sonuçlarından, sucuktaki soya oranının belirlenebileceği, soya ile et arasındaki farkın değerlendirebileceği ve örneklerin kimyasal içeriğinin de tahmin edilebileceği insert ignore into journalissuearticles values(proteini R2 ≈ 0,85 ve yağı R2 ≈ 0,89 regresyon katsayısıyla triptofan emisyon spektrumları, kuru maddeyi ise R2 ≈ 0,89 regresyon katsayısıyla riboflavin emisyon spektrumları belirlemiştir); gösterilmiştir. Sonuç olarak kemometrik metodlarla birlikte floresans spektroskopisi; et ve et ürünlerinin analizinde yüksek potansiyele sahip olduğu söylenilebilir
Keywords : Et, et ürünleri, soya, floresans spektroskopisi, kemometri