Aydın’da Tüketime Sunulan Kıyma Ve Hamburger Köftelerde Escherichia Coli O157:h7 Varlığının Araştırılması

Authors : F Kök, Evren SEZGİN

Pages : 58-69

View : 15 | Download : 8

Publication Date : 2015-05-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Escherichia coli insanların ve hayvanların bağırsaklarında yaşayan, çoğunluğu zararsız olmakla birlikte hastalık yapan bazı türlere sahip bir bakteridir. En tehlikeli tipi olarak bilinen E. coli O157:H7 kanlı ishale, böbrek yetmezliğine ve ölümlere neden olabilir. E. coli O157:H7, shiga toksin denilen bir toksin üretir ve shiga toksin üreten E. coli insert ignore into journalissuearticles values(STEC); olarak bilinir. Sığırlar E. coli O157:H7’nin ana rezarvuarıdır ve sığır et ürünleri sıklıkla gıda kökenli enfeksiyonlardan sorumludur. E. coli O157:H7 insanlar için patojen olduğu ilk 1982’de anlaşılmıştır. Daha sonraları etken birçok ülkede hemorajik kolitis’in ve sonradan şiddetlenerek ölümlerin, hemorajik üremik sendrom’un insert ignore into journalissuearticles values(HUS); ve trombotik-trombositopenik purpura insert ignore into journalissuearticles values(TTP); predominant nedenleri olarak identifiye edilmiştir. Bu çalışma, Aydın ili ve çevresinde satışa sunulan hazır kıyma ve hamburger köftelerinde, halk sağlığı açısından ciddi risk oluşturan E. coli O157:H7 varlığını araştırmak amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla farklı market, kasap vb. satış noktalarından elde edilen ve satışına izin verilen 50 adet kıyma ve 30 adet hamburger köftesi olmak üzere toplam 80 adet örnek incelenmiştir. İncelenen örneklerin 12’si E. coli O157, 10’u E. coli O157:H7 pozitif olduğu gözlenmiştir. İncelenen örneklerden E. coli O157:H7 pozitif olanların 4’ü kıymadan ve 6’sı hamburger köftelerinden izole edilmiştir. Sonuç olarak E. coli O157:H7’nin kıyma ve köftelerde bulunması, üretimin herhangi bir aşamasında kontamine edilmiş olduğunu göstermiştir. Kıyma ve hamburger köftelerde patojen mikroorganizmaların eliminasyonu için yeterli ısı uygulaması zorunludur. Kıyma ve hamburger köftelerinin iyi pişirilmesi ve etin iç ısısının en az 72°C olması gerekmektedir
Keywords : Kıyma, hamburger, E coli O157 H7, köfte