Determination of Microbiological Quality of Stuffed Mussels Sold in Aydin and Izmir

Authors : F KÖK, S BÜYÜKYÖRÜK, D BEYAZ, E GÖKSOY, P KOÇAK, C Şahiner

Pages : 70-76

View : 15 | Download : 13

Publication Date : 2015-05-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Türkiye`de kara midyesi olarak bilinen Mytilus galloprovincialis daha çok midye tava ve midye dolma şeklinde tüketilmektedir. Midyeler; beslenmelerini, yaşadıkları ortamdaki suyu filtre etmek suretiyle, su içerisindeki maddelerle sağladıklarından dolayı çeşitli toksik maddeleri ve patojenleri bünyelerinde barındırabilmektedir. Bu çalışma Aydın ve İzmir illerinde satışa sunulan 30 farklı sokak satıcısından dokuzar adet olmak üzere toplam 270 adet midye dolma örneklerinin mikrobiyolojik kalitesini tespit etmek amacıyla yapılmıştır. Örnekler toplam aerobik mezofilik bakteri, koliform bakteriler, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes ve Vibrio spp. varlığı yönünden incelenmiştir. Yapılan analizler sonucunda toplam aerobik mezofilik bakteri, S. aureus, B. cereus ve koliform sayıları sırasıyla 2-6,44 log kob/g, 2-4,55 log kob/g, 2-4,36 log kob/g ve <10 log kob/g arasında belirlenirken, örneklerin hiçbirinde L. monocytogenes’e rastlanılmamıştır. Ancak incelenen örneklerin 4’ü L. ivanovii ve 7’si Vibrio spp. varlığı açısından pozitif bulunmuş ayrıca 2 satıcıdan temin edilen örneklerde de her iki patojende tespit edilmiştir. Sonuç olarak; incelenen midye dolma örneklerinin hijyenik kalitesinin düşük olduğu S. aureus, B. cereus, Vibrio spp. içermesi nedeniyle halk sağlığı açısından potansiyel bir tehlike oluşturabileceğini söyleyebiliriz
Keywords : Listeria spp, midye dolma, mikrobiyolojik kalite, Vibrio spp