CHEMICAL COMPOSITION AND SENSORY EVALUATION OF PLUM FRUITS

Authors : Valentina BOZHKOVA

Pages : 31-35

View : 14 | Download : 21

Publication Date : 2015-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Erik meyvelerinin antik zamanlardan bu yana insanlar tarafından bir besin olarak kullanıldığı bilinmektedir. Erik taze kurutulmuş ya da işlenmiş olarak tüketilmektedir. Tüketicilerin kaliteli meyve konusundaki artan talepleri geniş kitlelerce bilinen ve üzerinde yeni yeni çalışmalar yapılmakta olan erik çeşitlerinin kimyasal kompozisyonları ve duyusal özelliklerinin belirlenmesindeki etkili bir role sahiptir. Bu çalışma 2009-2012 yılları arasında Plovdiv Meyve Yetiştirme Enstitüsü’nde 12 erik çeşidi üzerinde gerçekleştirilmiştir. Kimyasal kompozisyon analizlerinin sonuçları ‘Jojo’, ‘Topking’, ‘Topfive’ ve ‘Mirabelle de Nancy’ çeşitlerinin 20 0Brix üzerinde bir toplam çözünebilir katı maddeye sahip olduklarını göstermiştir. En yüksek şeker oranı ‘Jojo’ meyvelerinde bulunurken, ‘Pacific’ meyvelerinin en yüksek titre edilebilir asitlik değerine insert ignore into journalissuearticles values(%1.28); sahip olduğu tespit edilmiştir. En yüksek vitamin C içeriği ise insert ignore into journalissuearticles values(11.92 mg/100 g); ‘Stanley’ çeşidinin meyvelerinde bulunmuştur. Duyusal değerlendirme verilen göre, ‘Bellamira’, ‘President’ ve ‘Tuleu Timpuriu’ çeşitleri en lezzetliler olarak gruplandırılmışlar ve taze tütekime uygun olarak ele alınmışlardır. Genel duyusal değerlendirmeler de ‘Bellamira’, ‘Haganta’, ‘President’ ve ‘Tuleu Timpuriu’ meyvelerinin çok iyi kalitede olduklarını göstermiştir ve tüketicilere ve tüccarlara önerilebilirler
Keywords : Prunus domestica L, kimyasal kompozisyon, meyve duyusal değerlendirmesi