Gravyer Peynirinin Mikrobiyolojik ve Kimyasal Özellikleri

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi
Volume:3 Issue:1
Gravyer Peynirinin Mikrobiyolojik ve Kimyasal Özellikleri

Gravyer Peynirinin Mikrobiyolojik ve Kimyasal Özellikleri

Authors : Ufuk KAMBER, Mehmet ELMALI, Hilmi YAMAN

Pages : 1-7

View : 53 | Download : 14

Publication Date : 2010-03-27

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Kars piyasasında satışa sunulan gravyer peynirlerinin mikrobiyolojik ve kimyasal kalite niteliklerinin ortaya konularak yasal mevzuata uygunlukları araştırılmıştır. Gravyer peynirlerin mikrobiyolojik analizleri sonucunda (ortalama); toplam aerob mezofil bakteri 2.3x107 kob/g, laktik bakteri 5.1x105 kob/g, laktokok bakteri 8.5x106 kob/g, koliform grubu bakteri 1.0x103 kob/g, stafilokok-mikrokok 4.8x104 kob/g, sülfit indirgeyen klostridia 4.2x102, maya ve küf 3.9x104 düzeyinde izole edilmiştir. E.coli, S.aureus ve C. perfringens < 1.0x102 kob/g olarak saptandı.. Kimyasal analizler sonucunda ise (ortalama); rutubet miktarı % 19.8, yağ % 32.4, protein % 31.3, tuz % 11.0, kül % 5.4 ve asitlik % 1.54 LA olarak bulunmuştur. Bu analizler sonucunda, gravyer peynirin %76.6’sının Türk Gıda Kodeksine uygun olmadığı tespit edilmiştir. Bu nedenle, Kars’da marketlerde satılan gravyer peynirin halk sağlığı açısından potansiyel bir risk taşıyabilmektedir.
Keywords : Gravyer, Mikrobiyolojik ve Kimyasal Kalite, Peynir

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.