The Effect of Nisin and Clove Essential Oil on Shelf Life of Beef

Authors : Zeliha KOPLAY, Çiğdem SEZER

Pages : 9-19

View : 22 | Download : 13

Publication Date : 2013-04-26

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, antimikrobiyal etkinliğini değerlendirmek üzere karanfil yağı ve nisinin kırmızı etin raf ömrüne etkisi araştırılmıştır. Karanfilin Gram (+) ve (-) bakteriler üzerinde geniş bir etki spektrumuna sahip olduğu belirlenmiştir. Gram (+) bakteriler arasında L. monocytogenes en dirençli bakteri iken, B. thermosphacta en hassas bakteri olmuştur. Gram (-) bakterilerden Y. enterocolitica en hassas, P. aeruginosa en dirençli bakteridir. Kırmızı et üzerinde karanfil yağı ve nisinin tek başlarına ve kombine edilerek antimikrobiyal etkinlikleri denenmiştir. İn vitro olarak başarılı olsa da, karanfilin kırmızı etin raf ömrünü uzatmadaki etkinliği sınırlı olmuştur (4 gün). Karanfil tek başına raf ömrü üzerine kombine kullanımlardan ve nisinden daha etkili olmuştur. Konsantrasyonların yükselmesi karanfil ile nisin arasında antagonistik bir etkileşime işaret etmektedir.
Keywords : Antibakteriyel etki, Kırmızı et, Karanfil uçucu yağı, Nisin, Syzygium aromaticum