Erzurum Piyasasında Tüketime Sunulan Tavuk Döner’de Campylobacter spp. Varlığının Araştırılması

Authors : Şenay SEYİTOĞLU, Ziya CEYLAN

Pages : 0-0

Doi:10.17094/avbd.91132

View : 28 | Download : 19

Publication Date : 2014-10-10

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma , Erzurum ilinde satışa sunulan tavuk döneri örneklerinde termofilik Campylobacter türlerinin varlığının ve hijyenik standartlara uygunluğunun belirlenmesi amacıyla yapıldı . Erzurum’da bulunan değişik hazır yemek ( fast food ) restorant larında satılan 40 adet tavuk döner örneği kullanıldı. Örnekler termofilik Campylobacter türlerinin varlığı ile pH, kuru madde, toplam aerobik mezofilik bakteri, Enterobacteriacea, ve koliform grubu bakteri sayıları yönünden analiz edildi. Tavuk döner örneklerinin hiçbirinde Campylobacter spp. varlığına rastlanmadı. Örneklerin, toplam aerobik mezofilik bakteri sayısının 3.36-4.61 log kob/g, Enterobacteriacea sayısının <1 - 3.09 log kob/g, koliform grubu bakteri sayısının <1 -3.23 log kob/g, pH değerinin 6.01 - 6.49, kuru madde oranının ise % 40.95- % 65.30 arasında değiştiği belirlendi. Araştırma sonucuna göre; iyi pişirilmiş tavuk dönerlerin termofilik Campylobacter spp. yönünden risk taşımadığı, ancak Enterobacteriacea ve koliform grubu bakteri sayıları yönünden değerlendirildiğinde hazır yemek restoranlarında sanitasyon kurallarına yeteri kadar uyulmadığı söylenebilir. 
Keywords : Campylobacter spp, Tavuk döner